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凉拌酸辣毛豆及凉拌蒜香毛豆做法

2021-05-11 13:24

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凉拌酸辣毛豆及凉拌蒜香毛豆做法

一、凉拌酸辣毛豆

主料:新鲜毛豆1000克。

配料:生抽100克、陈醋60克、新鲜小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克。

详细制作方法:

1、将新鲜毛豆先用清水清洗干净,捞出沥干水分,用剪刀将毛豆两端的荚角剪掉,这样方便入味。

2、锅中加入适量清水,感觉可以淹没毛豆即可。大火烧开后放入处理好的毛豆,再放入精盐20克、植物油20克、食用碱5克,再次开锅后,小火煮3-4分钟捞出,放入冷水断凉,捞出沥干水分,备用。

3、将处理好的毛豆放入容器中,加入准备好的生抽100克、陈醋60克、新鲜小米辣椒圈30克、辣椒油30克、白糖20克、芥末油20克、味精10克、香油10克,抓拌均匀腌制10分钟后即可食用。

二、凉拌蒜香毛豆

主料:新鲜毛豆1000克。

配料:植物油150克、大蒜末100克、辣椒油100克、蒜蓉辣酱30克、美极鲜酱油30克、鸡汁20克、蚝油10克、辣鲜露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克。

详细制作步骤:

1、将新鲜毛豆1000克,用清水清洗干净,捞出后,控干水分,再用剪刀将毛豆两端的荚角剪掉,这样可以方便后后期拌至时更容易入味。

2、锅中加入适量清水,大火烧开后放入处理好的毛豆,再放入精盐20克、植物油20克、食用碱5克,再次开锅后,小火煮3-4分钟捞出,放入冷水断凉,捞出沥干水分,备用。

3、炒锅中加入植物油150克、放入大蒜末100克,小火煸炒变色出香味后,关火取出,备用。

4、将处理好的毛豆放入容器中,放入炸好的大蒜油和辣椒油100克、蒜蓉辣酱30克、美极鲜酱油30克、鸡汁20克、蚝油10克、辣鲜露10克、青芥辣8克、白糖5克、味精5克、芥末油5克、胡椒粉2克,抓拌均匀后,腌制10分钟后,即可食用。

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