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如何制作桑叶茶?

2021-05-11 14:21

感谢邀请。欢迎大家关注三农桑树领域专业作者,老爸的茶。

本人专业从事桑树种植,桑产品开发,我本人每年都会炒制桑芽茶,从实际炒制工作出发,跟大家分享一下,桑叶芽怎样做成茶叶。

桑叶芽做成茶叶,有多种工艺可以借鉴,比如龙井茶工艺,日照绿工艺等。

我炒桑芽茶,以日照绿工艺为主,部分借鉴白茶,青茶的工艺,跟大家分享一下桑叶芽茶的炒制工艺。

第一,采桑叶芽

在山东区域,采桑叶芽,一般都在5月1日前后。下图为我们桑茶园采桑芽茶的现场实拍图片。

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采收时间一般在早5:00-8:00,也就是没出太阳之前到太阳刚刚升起,温度相对较低的时间段。这个时间段采收的桑叶芽,还没有充分的光合作用,叶子比较嫩黄,经过炒制后,桑叶茶汤色淡黄,色泽纯正。

采桑叶芽的标准是一芽两叶,如下图所示。

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采收方式一般都是手工采摘。

第二,清洗

清早采收的桑叶芽相对比较干净,但是还是需要再清洗一遍,一是食品安全的要求,二是清洗后再炒制的桑芽茶,品质更高,冲泡时汤色更为通透,不浑浊。

第三,萎凋

清洗完后的桑芽需要快速脱去表面的残留水分,然后就进入萎凋的程序。萎凋类似于阴干,将桑芽均匀摊开在竹匾上,放置在阴凉通风的房间里,利用自然风和温度,使桑芽中的水分自然排出,直到桑叶自然枯萎,叶片表面起皱。

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萎凋的作用:

1,排出桑芽中大概40%的水分,因为水分流失,桑芽整体变软,利于揉捻成型。

2,使桑芽内的不溶性原果胶,淀粉,蛋白质等分解,转化为可溶性原果胶,葡萄糖,氨基酸。

3,使桑芽内的酶类活性物质增强,多酚类物质,也不同程度的转化,对桑芽茶的口感提升,有决定性的意义。

4,使桑芽中的青草气逐渐排出,清香味开始显现。

萎凋的时间段,持续时间大概在3小时左右。

第四,杀青

杀青有三种方式。

1,炒青,利用滚筒炒青机,温度在100度左右,依次放入炒青机。

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2,蒸青,利用蒸汽的温度,蒸发排出桑芽中的水分。

3,微波杀青,利用微波发射器,和传送带的配合,排出桑芽中的水分。

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三种杀青方法,异曲同工。其作用在于,继续排出桑芽中大约30%的水分,使桑芽进一步软化,排出大约80%的青草味,清香味开始变浓。

第五,揉捻和炒干。

揉捻和炒制桑芽茶是相互配合的,因此放在同一个工序中跟大家介绍。

揉捻目前常用的设备就是揉捻机,通过揉捻,让桑芽进一步软化,破坏叶片组织,纤维熟化,营养物质充分转化。

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将揉捻后的桑芽,倒入滚筒中进行炒干,温度在70度左右,利用滚筒的翻炒,排出剩余20%水分,最终水分控制在8%-10%之间。

二者的配合大概顺序如下,揉捻-炒干-二次揉捻-二次炒干-三次揉捻-最终炒干定型。

三道工序的时间逐次递减,然后桑芽茶逐渐变形,弯曲,直到卷曲成型,颜色也由嫩绿色逐渐加深,气味也发生很大变化,青草味基本完全排出,清香味更加突出。

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至此,桑芽茶基本炒制完成。后期还有回炉炒干,以及烘培提香等环节,可以根据消费者饮用习惯,自由选择。

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桑芽茶将积累了一个冬天休眠期的营养物质充分转化,其营养自然非同一般,清香淡雅,汤色透彻,冲泡间,桑芽翻飞,如同春燕翱翔,色香味俱佳,再加上桑叶本身就是药食同源的原材料,清热去火效果甚佳,实在是春夏必备的最佳饮品之一。

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朋友们,你们喝过桑芽茶吗?

想知道常喝桑芽茶会有什么惊人的变化吗?

欢迎大家互动留言交流。

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